Ключовий інгредієнт для будь-якого креативноrо шоколатьє - какао-масло.

Какао-масло від Callebaut виготовляється з високоякісних цілісних обсмажених какао-бобів. Найчистіше на 100%, має нейтральний смак і колір.

Какао-масло використовується:

- для створення бар'єрного шару в виробах з кремовою начинкою для запобігання розмокання хрустких компонентів;

- як добавка до шоколаду для поліпшення його плинності;

- для змішування барвників і введення в рідкий шоколад для отримання покриття «велюр».

Як використовувати:

Додавши до загального обсягу вашого шоколаду від 1% до 8% какао-масла, отримаєте менш рідкий шоколад, що ідеально підходить для відливання тонких і дуже тонких форм і глазурування. Більш того, він підсилює блиск і дзвінкий тріск шоколаду в формованих і глазурованих виробах.

Після розтоплення і темперування надайте йому колір і смак за допомогою жиророзчинних барвників та смако-ароматичних добавок.